Blog

To ‘brood’ or not to ‘brood’ ?!

We zijn allemaal opgevoed met een goede portie brood en boterhammen. In alle varianten, maten, geuren en kleuren. En de meeste mensen nemen aan dat elke dag brood goed is voor de gezondheid. Toch merken we tegenwoordig dat het eten van brood door velen in vraag wordt gesteld. Zowel Pascale Naessens, als de schrijver van de bestseller De Voedselzandloper als alle proteïnediëten wijzen brood zo goed als volledig af.  Mensen stellen zich kritisch vragen bij het hedendaagse brood.  Het brood van nu is immers niet meer hetzelfde als het brood van toen. Wat is er veranderd en wat is de reden waarom we het veelvuldig eten van (bepaald) brood in vraag moeten stellen?

We hebben alles even op een rijtje gezet.

Wat is er veranderd?

• De tarwesoort is genetisch gemanipuleerd voor hogere opbrengst. De huidige tarwe lijkt uiterlijk nog op het oergraan echter is qua biochemische structuur sterk veranderd. Zo bevat dit nieuwe tarwe veel meer gluten in vergelijking tot oergranen als spelt, kamut en ‘oer’tarwe. De hoeveelheid gluten is nadelig voor onze darmen en immuunsysteem;
• Gluten in brood: Tegenwoordig zitten er veel gluten in brood. Reden hiervoor is dat het brood sneller rijst en het broodproces dus verkort wordt;
• Veel broodsoorten zijn gemaakt van geraffineerde graansoorten:
  Zo is bruinbrood vaak witbrood gekleurd met moutmeel. Dit heeft een negatief effect op de bloedsuikerspiegel;
• Broodkorst: Dit lekkere korstje bestaat deels uit schadelijke stoffen;
• Bakkergist: Vroeger werd er zuurdesem gebruikt om het brood te laten rijzen, nu bakkersgist. Dit geeft bij veel mensen darmklachten;
• Suiker: Suiker wordt toegevoegd zodat het gist beter zijn werk kan doen;
• Broodverbeteraars: Dit zijn ongewenste stoffen om het brood sneller te laten rijzen, baktijd te verkorten, aantrekkelijke kleur, glans, structuur en smaak te geven.

Is brood eten slecht?

De één kan brood beter verdragen dan de ander. Voor iedereen geldt echter dat brood op zichzelf geen gezonde voeding is.

Mogelijke lichamelijke klachten na het eten van brood:

• Moe gevoel
• Opgeblazen gevoel en winderigheid
• Droge mond
• Vreemd gevoel in het hoofd, ‘wattenhoofd’
• Snel honger hebben, ook direct na maaltijd
• Darmklachten als brijige ontlasting en darmkrampen.

Test zelf hoe je brood verdraagt door brood een periode uit je voeding weg te laten. En ervaar in hoeverre bovenstaande klachten verminderen. Kun je toch niet zonder een sneetje brood, gebruik spelt- of zuurdesembrood (biologisch).  Deze worden over het algemeen beter verteerd.

Mogelijke alternatieven voor brood als ontbijt en/ of lunch:

• Havermout
• Rijst en boekweit (met kokosmelk, geitenmelk of rijstmelk)
• Soep
• Groente omelet
• Fruit met noten en zaden
• Warme gerechten (zoals quinoa met groenten).

Gezonde groeten!

Niels